STEP1、鱼头砍块，洗净血水，控干水分。拍散生姜，揉捏两根香葱出水，加入耗油，生抽，料酒，盐等配料抓匀鱼头块，腌制半小时。

STEP2、准备好香葱3根，切段，生姜切片，大蒜切片。

STEP3、砂锅烧热，放油，放葱头，姜片，蒜片，爆香，最后放入葱段。

STEP4、一块一块鱼头叠进去，盖上盖子。

STEP5、用湿毛巾盖住缝隙，中小火闷十分钟。拿开毛巾，入，葱花（我比较随意，葱花，懒得切），开中火，在锅盖边沿浇上米酒（花雕酒）煮一分钟，熄火，焖几分钟，上。

STEP6、美味即成。如果我嘴这么叼的人，打这个菜的味道，可以打9.9分，0.1分。