热菜家常菜
糖醋排骨
当然也可以把糖醋汁步骤去掉，撒上椒盐粉，就椒盐排。排一定要带一点脂肪，长时间油炸，容易将瘦肉炸干柴无味。上海人说小排，一般分肋排、杂排、汤排。肋排家都知道，汤排，多肉少，价格低廉。一般都学校食堂，单位饭堂荣誉品。家里最多烧烧汤，绝不用做糖醋排。
配料表：
- 镇江醋 （适量）
- 猪小排 （1斤）
- 白糖 （适量）
- 酱油 （适量）
- 盐
- 黄酒
- 姜
- 葱
- 芝麻
详细做法：
STEP1、应选用杂排，形状大小不一，内夹带一点脂肪，这样炸出来的肉才不会干柴。肋排并不是很适合这个菜谱
STEP3、油锅热6-7分，切忌所有起下去烂糊炸作团，分2批炸。每批第次炸至8分，然后再下油锅复炸至金黄酥脆。
STEP4、另起锅，加少许水，加糖，慢慢中火炒上色，
STEP5、注入一次开水，加镇江醋、姜。我会放些老抽生抽提色，而且我喜欢酱香味。但不可下的太多酱油，切忌用老抽烧得一片乌漆抹黑。
STEP6、糖醋汁滚一滚，让醋稍稍挥发掉一些“生味”
STEP7、备好水淀粉，排骨下锅，倒入适量水淀粉，翻炒裹匀，撒一些葱花，出锅后点缀白芝麻
