STEP1、鸡腿洗净切块，两厘米见方差不多，别切太大，不容易炸干，别切太小，炸完会收很多

STEP2、加入姜末，花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，料酒，蛋清，抓匀

STEP3、完全抓匀之后，撒上适量淀粉，继续抓匀。淀粉不要太多，我放了大概一汤匙的量。抓匀之后放一边腌制一小时左右

STEP4、一小时后起油锅，中火烧到六成热左右，放进腌好的鸡丁，翻炸。

STEP5、炸到微黄时候捞出来控油

STEP6、油锅继续烧，油温大约八成热时，把鸡丁倒进去再炸一遍，翻炸大约一分钟，直到炸成金黄色，捞出控油

STEP7、起炒锅，烧热放油（因为我用的新油炸鸡丁，所以直接加了一勺刚刚用的油，油比平时炒菜量稍多点。油热后放入小葱段和姜片蒜片，炒出香味

STEP8、倒入花椒

STEP9、干辣椒（干辣椒，多一点）

STEP10、炒出浓郁香味

STEP11、把炸好的鸡丁倒进去，一起翻炒，加入白糖提鲜，继续翻炒

STEP12、炒干水分之后，出锅装盘

STEP13、开动吧!