STEP1、排骨清洗干净后放入锅里，倒入持平的冷水，2勺料酒3片生姜，盖上盖子，开大火煮开，翻动一下，再煮两分钟。先捞出排骨，再关火，这样煮出来的血沫不容易挂在排骨上。

STEP2、煮排骨时准备碗汁，料酒、酱油、糖、醋，比例1:2:3:4，具体量要根据排骨的多少而定！醋醋、醋、醋，醋！

STEP3、这是煮好的排骨，捞出备用！

STEP4、锅里放少许油，微热时倒入排骨翻炒！要翻的勤一些哈！

STEP5、炒到排骨的边缘微微金黄色了，把调好的碗汁倒入锅里，把剩余的姜片放入，翻炒一下。

STEP6、倒入与排骨持平的热水。大火烧开后，改小火炖至一个小时左右，中途要时不时看看汤的多少，翻动一下。

STEP7、时间到后，开大火收汤，这时就得在旁边看着了，时不时打开翻动一下，以免汤少后粘锅！待汤汁收到裹满排骨时（想拌饭吃的话多留点汤），就可以出锅装盘了，撒上一点白芝麻（香葱也可以）装饰点缀一下即可！