蒜香蚝汁鲍鱼-宴客大菜

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鲍鱼大菜

1.鲍鱼肉取出后，一定要把内脏处理干净，不然吃着会沙子。2.放入料酒为了去腥，放蒸鱼豉油腌制为了让鲍鱼蒸时候有些底味，放入少许蚝油提鲜。3.蒜一定要用油炒香，不然蒸时候只有辛辣味，而失去了蒜香。4.蒸鲍鱼时间根据大小自己掌握好，不要时间太长，否则肉质会变老。5.如果没有蒸鱼豉油，可以放些美极鲜(少量)少量。6.最后一步热油最好不要省去，是提升整个菜品味道关键，让鲍鱼，调味汁子和葱香味道融合在一起，也会让色泽更漂亮。

配料表：

新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。

详细做法：

STEP1、鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀

STEP2、放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿）

STEP3、把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用

STEP4、把小香葱和红辣椒切成小粒备用

STEP5、大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可

STEP6、鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油

STEP7、锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟

STEP8、蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒

STEP9、锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可

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