STEP1、鸭腿洗净，斩成小块（更入味）

STEP2、加入料酒、盐、鸡精，揉捻腌制10分钟待用

STEP3、将腌制后的鸭腿入油锅炸至变色即捞出，特别注意，每次炸时小量入锅，切忌炸透变老

STEP4、摒弃了以往去腥用焯水的过程，反而炸过的鸭肉更香、更嫩

STEP5、锅中加入清水，适量老抽调色，加入冰糖、盐、鸡精、姜、八角桂皮后，大火煮开

STEP6、到入事先炸好的鸭肉，充分翻炒

STEP7、开大火收汁

STEP8、装盘