STEP1、排骨在肉店让老板切成块，回家洗净后冷水入锅，煮开焯2分钟后，撇去浮末，捞出小排，在流动的水下冲一冲。

STEP2、焯好的排骨放到碗里，加一点料酒，酱油，醋，糖，腌制半小时

STEP3、一勺料酒，两勺酱油，三勺米醋，四勺白糖，放到干净的碗里调成酱汁

STEP4、热锅凉油，放入姜片爆香，下腌制好的排骨，炒至排骨微微焦黄，加入调好的酱汁，加清水没过排骨，盖上锅盖中小火焖20分钟。

STEP5、打开锅盖，调大火收汁，要注意翻动排骨，防止粘锅糊锅。（如果喜欢汤汁泡饭吃可以多留一些汤汁，不喜欢的收汁可以收的大一些）

STEP6、关火出锅撒一点小葱花，开饭！（撒白芝麻也很好呀）