STEP1、桂鱼剔骨

STEP2、切刀花，一刀切至鱼皮，不可切断，刀不要来回拉，否则鱼肉会花

STEP3、先裹蛋液，再裹淀粉。抖掉多余淀粉

STEP4、油温70左右开始炸鱼

STEP5、先炸花面，约三至四分钟

STEP6、再翻过来炸鱼皮面，再翻过来反复几次。用筷子可刺穿鱼肉即炸熟

STEP7、鱼肉酥脆，乘盘

STEP8、鱼头鱼尾同样炸熟

STEP9、漏拍了浇汁的做法做法大致：番茄切碎下油锅炒熟，倒入番茄汁，糖，醋，最后水淀粉收汁，淋至炸好的鱼上即可。