STEP1、取鲜活的鳎目鱼一条，敲晕后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从嘴巴下面一点剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得清理掉腹内的黑膜，处理好后用清水洗净备用。

STEP2、将鳎目鱼放入盘中，如果放不下可以根据盘子形状做适当改刀，然后加入姜片、葱丝、料酒腌制30分钟，腌完后将鳎目鱼身上的葱、姜、料酒去除干净备用。

STEP3、大火烧一蒸锅水，水后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸12分钟，熄火后再过3分钟，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧热淋上去，端盘上桌。