STEP1、第一步：鱼头洗干净，一定要把内部的黑色薄衣全部撕掉，鱼鳃全部弄净，对剖（剪开鱼腹部的那一边，背部一边不要剪开）

STEP2、第二步：锅中放足量水，水中加入料酒3片姜片，烧开，水开后，直接把鱼头放笼架上蒸6-7分钟（对，你没有看错，直接放笼架上，不用装盘）。这样可以将鱼头在蒸熟过程中有腥味的血水直接滴掉，也可以防止蒸笼水回流在盘中过长时间将鱼肉泡酥

STEP3、第三步：趁鱼在笼架上蒸，姜取4/5片剁末，取2根葱切碎，起油锅，将姜末、1/2的葱碎和剁椒一起爆香，关火（喜欢吃蒜末的，可以再多放些蒜末，更香更好吃，我家不喜欢蒜，所以我没放）我用的图里这款剁椒

STEP4、第四步：鱼头关火，取大盘子1个，盘中铺2片姜片1根打结的小葱，将鱼头盖在上面装盘，放盐、少许糖，淋上啤酒、蒸鱼豉油或者生抽，将刚才炒好的剁椒酱铺满鱼头

STEP5、第五步：蒸锅再次开火，鱼头带盘入锅中煮5分钟，关火，放上剩余的1/2葱碎，烧热油均匀的淋到鱼头上

STEP6、开吃吧完美