STEP1、用生抽，料酒，姜，葱，盐腌制半小时。

STEP2、准备好要用的姜沫，蒜沫，葱花（还没切好，姜片，以及剁椒（我用的丹丹牌剁椒。

STEP3、油热后，姜蒜炝锅。

STEP4、放入剁椒，因为鱼头很大，我放了一瓶。翻炒出香味。然后放入白糖，白胡椒。因为尝着很咸，我放了一点水，不放也行。看鱼头大小，不要担心配料太咸，最后整完就会变淡。

STEP5、炒好盛出备用。

STEP6、将鱼头放入锅中水煮去腥。

STEP7、水开煮成白色肉质可以捞出。

STEP8、盘底放姜片葱花。

STEP9、把煮好的鱼放入盘中。

STEP10、涂一层蚝油，然后把之前炒好的剁椒铺满鱼头，咸汤也倒进去。

STEP11、上锅锅开蒸10分钟。关火焖2分钟。

STEP12、之前备好的葱花铺上。

STEP13、用热锅烧油，浇在葱花上。

STEP14、完成，肉质很细嫩。