STEP1、鱼头洗净擦干，身体的部位开几刀，均匀的抹上细盐

STEP2、备好其他材料

STEP3、盘子上摆好生姜丝、大蒜头，放上鱼头

STEP4、鱼鳃下摆上小葱去腥，表面淋上少量的味极鲜，腌制10-15分钟

STEP5、开火，倒入适量的水烧开，把鱼头放上去，先蒸10分钟左右，蒸到十分钟的时候，开盖子，淋上一勺的花雕酒，铺上剁椒酱，继续蒸5到8分钟

STEP6、共蒸了十五分钟，出锅。如果盆里的汤汁很多，出锅。铺上蒜末、葱末、少量花椒。

STEP7、热锅、烧油，把油浇在鱼头上，可以听到滋滋滋的声音，完成