盐的量一定要掌握好，宁可淡些，也不要咸了。吃的时候把鱼肉夹一筷子下来在汤汁里蘸一下再吃，更入味。鱼头好吃主要是鱼肉本身鲜美，烹饪过程还只是为了凸显它自身的鲜味。 可以根据自己对辣椒的喜好，稍微加一些豆豉或者辣椒丝。