1银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。2甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味，是否加少许盐,为什么用两种酱呢,因为甜辣酱我觉得太甜没点辣味,所以用韩辣酱再调和一下。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。