鲜辣剁椒鱼头

热菜家常菜

1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；4.剁椒的用量根据个人口味调整。

配料表：

详细做法：

STEP1、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

鲜辣剁椒鱼头

STEP2、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面

鲜辣剁椒鱼头

STEP3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

鲜辣剁椒鱼头

STEP4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片

鲜辣剁椒鱼头

STEP5、炸出香味后，将葱油滤出待用

鲜辣剁椒鱼头

STEP6、捞出葱段和姜片，铺在盘中

鲜辣剁椒鱼头

STEP7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

鲜辣剁椒鱼头

STEP8、再淋上少许香油

鲜辣剁椒鱼头

STEP9、最后撒上葱花即可

鲜辣剁椒鱼头