STEP1、鲅鱼，除鳃去内脏洗净(尽量把血渍清洗干净)切块，与姜丝放入盆中，倒入3勺料酒淹制半小时。

STEP2、西红柿切块，麻椒切块，蒜切片，香菜切段，葱切末备用。

STEP3、锅热放油，油热放入花椒、大料和蒜片，炒香后放入大酱翻炒。

STEP4、放入淹好的鱼块，轻轻翻炒让鱼块均匀裹上酱汁淋上料酒，加入少许醋，撒入适量盐。放入西红柿和麻椒，加适量水大火烧开，中火加盖焖20分钟，大火收汁。

STEP5、出锅前放入香菜和葱花。