1.生抽是用来提味的，老抽可以上色，老抽比较咸，颜色很深，记得无论做什么老抽都不要加太多哦。这个菜谱不用老抽也是可以哒。2.冰糖白糖的主要不同是：用冰糖做红烧会更好上色，冰糖翻炒之后色泽比较诱人，味道也醇香一点；但是如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽相对没有那么好。3.菜谱依据个人口味可以进行调整，我喜欢吃酸一点的，醋比糖多一勺，如果你喜欢甜一点的，糖比醋多一勺即可。4.一般炖肉红烧要用沸水，不然肉质会紧缩，变硬，口感很差。想要越烂，炖的时间就越久。