STEP1、瘦肉切丝，码水淀粉，抓匀，待用。我用的是里脊肉。

STEP2、重点来了，重庆版的鱼香肉丝一定要用泡椒和泡姜。这非常重要！特别是泡姜。泡姜，泡姜，泡姜。重要的事说三遍！

STEP3、泡椒泡姜蒜切碎，待用。葱切成颗。我在北京买的是大葱，粗了点……调糖醋汁，稍微加一点老抽，用来上色。如果心情好，还可以加点白胡椒。

STEP4、锅里加油，不用太热，加入码过水淀粉的肉丝。炒至变白。

STEP5、加入泡椒泡姜，蒜粒，豆瓣酱炒匀。注意顺序。再加入糖醋汁和葱粒。因为肉里加个水淀粉，起锅前不用再勾芡了。

STEP6、然后，当当当当，找个盘子装上，就做好了。

STEP7、看起来还不错吧。