STEP1、水煮牛肉用的纯瘦里脊牛肉，横筋方向切薄片，用4克盐，15克豌豆粉，1勺料酒抓匀码味，用。

STEP2、芹菜，莴笋尖切4cm左右，蒜苗斜切4cm左右。

STEP3、小葱香菜切细。

STEP4、葱姜蒜切粒，泡海椒切碎。

STEP5、玉米油下锅。

STEP6、将配菜下锅炒至8成熟。

STEP7、盛入碗中。

STEP8、锅中重新放入菜籽油50克。大火加热至8成热，改中小火。

STEP9、放葱姜蒜泡海椒下锅炒几下，加入一大勺豆瓣酱。

STEP10、翻炒均匀，继续加入一勺生抽。

STEP11、炒至红油出来。

STEP12、放入适量开水，以能淹住牛肉为宜。大火煮开3分钟，汤汁完全进味。

STEP13、再放入适量食盐，提高汤的咸度。

STEP14、将牛肉片均匀放入汤汁中。

STEP15、用锅铲背轻推牛肉，将牛肉淹进汤里，注意不要太过于翻动。

STEP16、牛肉稍有变色就开始放入花椒面适量。

STEP17、鸡精适量

STEP18、味精适量。

STEP19、大火煮至完全变色后，多1-2分钟即可盛出（牛肉不能煮太久否则会老）。淋在炒好的配菜面上。

STEP20、撒上辣椒面适量。

STEP21、小葱香菜适量。

STEP22、洗干净锅，加入70克菜籽油，烧至9成热，关火。

STEP23、撒入一把花椒粒，马上将锅里的油和花椒粒一起淋入牛肉上面。因为油温很高，太久花椒就糊了。

STEP24、呲啦呲啦，花椒辣椒小葱香菜的味道一下子就激发出来了。

STEP25、牛肉一点都不绵，味道非常合女儿的口味，喷香扑鼻，只有微微辣。开吃前翻拌一下，每次一定要挑完牛肉才下桌。