STEP1、莲藕一只，削去外皮

STEP2、顺着藕孔的方向先片成片

STEP3、再将藕片切成细长条

STEP4、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色

STEP5、勾兑一碗鱼香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀

STEP6、泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末

STEP7、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入

STEP8、迅速将葱姜蒜末也一并倒入

STEP9、转小火，慢慢煸炒出红油和香味

STEP10、将藕丝倒入，翻炒均匀

STEP11、烹入鱼香调味汁

STEP12、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

STEP13、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩