STEP1、入味第一步：剞花刀抹盐。备好材料

STEP2、在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切

STEP3、给鱼均匀摸上细盐

STEP4、入味第二步：鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼（要拭干水分），转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到

STEP5、煎第一面的时候调个糖醋汁，就是平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀

STEP6、入味第三步：调汁浇汁焖烧。鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟

STEP7、这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋

STEP8、留点汁啊，可以捞饭咯