STEP1、沿鱼背将鱼肉剔下来，鱼皮朝下摆放切片（切片手法为两刀切，第一刀切下去，但不切断，第二刀切断，得一块鱼片），要薄厚适中，煮出来才会嫩滑

STEP2、把蛋白打散，倒在鱼片上，再放一点点盐、一点点糖、一点点味精（可以不放）、几粒白胡椒或现碾胡椒碎，混合抓匀

STEP3、抓匀后放一点点油，最后放一点点生粉抓匀，放一边稍腌

STEP4、这个时候，准备蘸鱼片的蘸料：葱姜丝+生抽+生油

STEP5、煮沸一锅水，收小火让水停止沸腾，下鱼片涮着蘸酱吃。（家里没有电磁锅或小火锅的，就把全部鱼片下水焯一分钟捞出一片片蘸酱吃或者直接浇汁吃）