热菜家常菜
香芋扣肉
1.炸肉时要非常的心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“keke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪，SOHU美食博主，擅长家常菜及甜品，美食畅销书作者。著有《巧娘妙手》《圆猪猪》《巧娘家常菜》《巧娘最爱家常菜》《巧娘健康宝宝餐》《巧娘家常菜.主食.一本全》欢迎关注我的公众号：圆猪猪（号z08880)
配料表：
- 五花肉 （500克）
- 槟樃芋头 （400克）
- 香葱 （3根）
- 香叶 （3片）
- 桂皮 （1根）
- 八角 （2颗）
- 料酒 （1大匙）
- 老抽 （1小匙）
- 生抽 （2大匙）
- 细盐 （1/2小匙）
- 冰糖 （15克）
- 清水 （1000ml）
- 盐 （1/4小匙）
- 蚝油 （1大匙）
- 细
详细做法：
STEP1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
STEP2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
STEP3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
STEP4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
STEP5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
STEP6、将炸好的肉块切成5mm厚片
STEP7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
STEP8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
STEP9、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
STEP10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
家常菜做法
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