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金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

1、关于麻薯微波炉加热今天是做好的第四天,我微波炉高火加热一分钟,是不会爆的。大家知道加热整个鸡蛋很容易爆开,蛋黄酥一个道理,这个馅儿我们是把咸蛋黄分散在馅里了,没有出现爆的情况。而且加热后,麻薯还是软的,没有变硬。2、我的破壁机是美的,去年双十一买的,觉得性价比比较高,做烘焙用挺够用的。3、板栗馅儿炒到能成团的样子,对照我的图,因为自己吃,我放的油不多,没有广式月饼馅儿那么油,也不用炒到广式月饼馅儿那么硬,太硬了觉得不太好吃呐。4、大家煮好的栗子颜色偏棕色,是不是品种问题,我买的新鲜板栗,是不是也有这个原因呢。另外一定要把皮都扒拉干净,加水打栗子泥时候,要用清水,不要用煮栗子的水。保证栗子泥看起来比较美。5、当然了,这个栗子泥,大家可以换成豆沙、绿豆沙都可以。做好的馅儿,做多了,可以把它们放冷冻,用的时候提前解冻就好了。冷冻能放一个月没问题的。6、做好的这个霸王酥保质期,十月份大概室温21,放室温大概4天了,没有任何变味情况。大家最好放冷藏,应该可以保存一周没问题的。

配料表:

  • 油皮
  • 中粉 (180g)
  • 猪油 (60g)
  • 糖 (25g)
  • 水 (70-75g)
  • 油酥
  • 中粉or低粉均可 (140g)
  • 猪油 (70g)
  • 麻薯
  • 糯米粉 (52g)
  • 玉米淀粉 (15g)
  • 牛奶 (90g)
  • 糖 (20g)
  • 黄油 (8-10g)
  • 栗子馅
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详细做法:

STEP1、先说做馅儿,新鲜板栗~我直接买的去皮新鲜板栗,菜场有卖呢。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP2、直接加水没过板栗,把板栗彻底煮熟,大概要半小时吧,大家自己看情况。煮熟的板栗捞出来,加大概150g水,放入破壁机里打碎,打成糊状。因为栗子很吸水,所以即使我加了这么多水,出来的栗子泥还是很干的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP3、栗子泥倒入平底锅翻炒,可以分次加入糖,炒得差不多了,分次加入黄油。大家炒的时候可以尝一尝,根据自己口味增减糖量,但是我觉得这个已经不甜不油了,可以再多点糖多点油,因为酥皮是没有什么味道的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP4、咸蛋黄蒸熟,沥干水分,过筛,这就是金沙啦。别小看这点咸蛋黄,提味和惊艳就靠它了。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP5、把炒好的栗子馅儿和过筛好的咸蛋黄混合,就是我们的金沙栗子啦。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP6、麻薯的材料除了黄油以外,全部放入碗里,搅拌均匀,上锅蒸熟。我蒸了大概15分钟,怎么判断熟不熟,筷子扎进去,有没有液体出来。另外可以取一部分麻薯尝一下,粉感重就可以多蒸几分钟,最多也就蒸20分钟吧。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP7、把蒸好的麻薯取出来,趁热拌入黄油,我带着手套趁热揉进去的,确实用刮刀不太好拌。然后就可以揪10g一个,备用了。能揪16个的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP8、把我们的金沙栗子分割成30g左右,附上10g麻薯,自己加点肉松肉松我懒得称了,就看着加的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP9、然后把整个馅儿包起来。左边是包了麻薯和肉松的馅儿,右边是单纯的金沙板栗啦。馅儿准备好以后,我们要把它放到冷冻室去降降温,定定形,让它变得坚硬,方便我们后面包馅操作。但不能冻太实。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP10、把油皮所有材料放入面包机,揉20分钟,让它呈现出非常光滑的状态,我没有去拉膜,感觉是可以出膜的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP11、揉油皮时候,我们自己带上手套,混合油酥。油酥是一个没有筋度的面团。混匀成团就可以了。把油皮和油酥盖上保鲜膜一起松弛半小时。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP12、半小时后,分割油酥和油皮,然后进行包裹。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP13、以前我做的时候不太懂,就跟包包子一样弄得都是褶子。其实这个油皮包油酥一样的是跟包广式月饼皮一样,用虎口推上去的,这样出来效果更好。包好继续盖保鲜膜,第二次松弛,15分钟。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP14、松弛结束,用擀面杖擀成牛舌状。然后卷起来。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP15、第三次松弛,15分钟。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP16、松弛结束,继续将面皮擀成长长的牛舌状。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP17、卷起,进行第四次松弛,15分钟。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP18、松弛结束,将面皮中间压一道,然后两头向中间整理。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP19、然后擀面杖把它擀开。就可以进行包馅了。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP20、还是用虎口慢慢推啦。能推出这么一个小的尖角。其实我也包的不算好吧,下次我会做得更好的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP21、包好整齐摆入烤盘里。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP22、印章蘸取红色色素,我是用红丝绒色素加水调成想要的颜色的,大家也可以用红色色素加水调。把包好的酥皮点心稍微摁压平整一点,盖上印章。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP23、烤箱预热175℃,烘烤约30         -35分钟,尽量让它表面别上色了。其实也不容易上色的。因为馅儿其实都是熟的,我们烘烤的是表皮部分。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP24、出炉,是可以拉丝的麻薯啦。这个麻薯我放了三天,微波炉加热还是软软的,不硬的,冷吃的话麻薯也不会说硬邦邦。一会儿小提示还有麻薯的,大家看看。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼

STEP25、起酥层次还是不错的。

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼


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