配料表:
详细做法:
STEP1、先说做馅儿,新鲜板栗~我直接买的去皮新鲜板栗,菜场有卖呢。
STEP2、直接加水没过板栗,把板栗彻底煮熟,大概要半小时吧,大家自己看情况。煮熟的板栗捞出来,加大概150g水,放入破壁机里打碎,打成糊状。因为栗子很吸水,所以即使我加了这么多水,出来的栗子泥还是很干的。
STEP3、栗子泥倒入平底锅翻炒,可以分次加入糖,炒得差不多了,分次加入黄油。大家炒的时候可以尝一尝,根据自己口味增减糖量,但是我觉得这个已经不甜不油了,可以再多点糖多点油,因为酥皮是没有什么味道的。
STEP4、咸蛋黄蒸熟,沥干水分,过筛,这就是金沙啦。别小看这点咸蛋黄,提味和惊艳就靠它了。
STEP5、把炒好的栗子馅儿和过筛好的咸蛋黄混合,就是我们的金沙栗子啦。
STEP6、麻薯的材料除了黄油以外,全部放入碗里,搅拌均匀,上锅蒸熟。我蒸了大概15分钟,怎么判断熟不熟,筷子扎进去,有没有液体出来。另外可以取一部分麻薯尝一下,粉感重就可以多蒸几分钟,最多也就蒸20分钟吧。
STEP7、把蒸好的麻薯取出来,趁热拌入黄油,我带着手套趁热揉进去的,确实用刮刀不太好拌。然后就可以揪10g一个,备用了。能揪16个的。
STEP9、然后把整个馅儿包起来。左边是包了麻薯和肉松的馅儿,右边是单纯的金沙板栗啦。馅儿准备好以后,我们要把它放到冷冻室去降降温,定定形,让它变得坚硬,方便我们后面包馅操作。但不能冻太实。
STEP10、把油皮所有材料放入面包机,揉20分钟,让它呈现出非常光滑的状态,我没有去拉膜,感觉是可以出膜的。
STEP11、揉油皮时候,我们自己带上手套,混合油酥。油酥是一个没有筋度的面团。混匀成团就可以了。把油皮和油酥盖上保鲜膜一起松弛半小时。
STEP12、半小时后,分割油酥和油皮,然后进行包裹。
STEP13、以前我做的时候不太懂,就跟包包子一样弄得都是褶子。其实这个油皮包油酥一样的是跟包广式月饼皮一样,用虎口推上去的,这样出来效果更好。包好继续盖保鲜膜,第二次松弛,15分钟。
STEP14、松弛结束,用擀面杖擀成牛舌状。然后卷起来。
STEP15、第三次松弛,15分钟。
STEP16、松弛结束,继续将面皮擀成长长的牛舌状。
STEP17、卷起,进行第四次松弛,15分钟。
STEP18、松弛结束,将面皮中间压一道,然后两头向中间整理。
STEP19、然后擀面杖把它擀开。就可以进行包馅了。
STEP20、还是用虎口慢慢推啦。能推出这么一个小的尖角。其实我也包的不算好吧,下次我会做得更好的。
STEP21、包好整齐摆入烤盘里。
STEP22、印章蘸取红色色素,我是用红丝绒色素加水调成想要的颜色的,大家也可以用红色色素加水调。把包好的酥皮点心稍微摁压平整一点,盖上印章。
STEP23、烤箱预热175℃,烘烤约30 -35分钟,尽量让它表面别上色了。其实也不容易上色的。因为馅儿其实都是熟的,我们烘烤的是表皮部分。
STEP25、起酥层次还是不错的。
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