STEP1、鱼我用的一斤多，加上各种配菜也够两人吃了。可以让卖鱼的人处理干净中间不必切断。

STEP2、鱼两面切上几刀方便入味，里外均匀撒盐和胡椒粉生抽涂抹均匀，再放些生姜和大葱片腌制半小时以上。鱼尾我在烤的时候切掉了避免烤糊。

STEP3、烤箱预热220度

STEP4、烤盘可以垫锡箔纸我用的北鼎的烤盘很容易清洗所以没有垫。烤盘铺上洋葱和适量姜片大葱。

STEP5、腌制好的鱼面朝上铺在洋葱上，鱼背多刷一点油，入烤箱烤20-30分钟，时间根据鱼的大小和状态来定，想吃脆一点的皮可以烤久一点注意观察。中途要取出来刷两次油。烤的时候准备配菜，藕和土豆切片要泡水里。土豆提前用油炸一下会比蒸和煮更软糯好吃。

STEP6、炒配菜这步没来得及拍照哈。锅里放油要比平时炒菜多放！油热加花椒干辣椒，加一勺豆瓣酱，加入一小块火锅底料，炒出红油，加葱姜蒜，加备好的配菜翻炒最后加炸过的土豆，加一小碗水我用的排骨汤，煮开即可，配菜不用炒的太过这个时候已经断生了，等下还要再烤的。

STEP7、烤好的鱼出炉，将配菜倒进烤盘，红油也淋上去（如果配菜的汤汁太多不要都倒进去，重新入烤箱再烤10-15分钟。

STEP8、出炉撒葱花和香菜就可以吃了。