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热菜家常菜

私房秘制牛肉酱

2022-03-19 10:41:07

1:整个制作过程一定不能进入生水,不然酱容易坏。2:小米辣也一定要一个个擦干净,同样也是为了酱的保存。3:花生先用开水泡了,在炸的才会酥。4:白芝麻干锅,慢慢炒熟,不用放油。5:这个酱最麻烦的就是原料的准备,熬好的酱装瓶放冰箱冷藏保存。一次不要做太多,因为没有任何添加剂。夏天也是容易变味的。

配料表:

  • 花生 (500g)
  • 牛肉 (1000g)
  • 大蒜头 (100g)
  • 生姜 (50g)
  • 小米辣 (50g)
  • 白芝麻 (200g)
  • 玉米油 (2.5L)
  • 黄豆酱 (100g)
  • 甜面酱 (80g)
  • 郫县豆瓣 (80g)

详细做法:

STEP1、生花生用开水泡半个小时左右,感觉花生吸饱水了。起锅,倒入玉米油,把花生沥干水,倒入锅中(冷油下锅)。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。

STEP2、白芝麻买回来是生的,要在家里炒熟,当然你也可以直接买熟的。

STEP3、大蒜头去皮绞碎,生姜也是去皮绞碎。

STEP4、小米辣买回来不能水洗,不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。

STEP5、所有的原料准备好了,就可以开始熬了,拿出3种酱料。

私房秘制牛肉酱

STEP6、起锅放入油,多放一点,油烧热,倒入姜蒜末炒香,再倒入小米辣,继续炒,全部炒香了以后,放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合,放入卤牛肉,就开始小火熬制。

STEP7、等酱基本熬好了,放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。


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