STEP1、备好材料

STEP2、鱼洗净去头尾，黑膜刮干净

STEP3、用厨房纸擦干净粘液

STEP4、沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半

STEP5、其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离

STEP6、完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段

STEP7、鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制

STEP8、将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩

STEP9、鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

STEP10、将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

STEP11、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

STEP12、放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味

STEP13、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

STEP14、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可