重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。1.选肉：羊肉切薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥，会比较香。2.配菜：用京葱葱白，别吝啬，多多，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克肉，大概用了3大根葱白，其实还可以再多一些，我5个试试，炒过葱没有生葱辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。3.爆炒：一定要热锅热油，爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤现象。爆炒，用预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性，多吃会火，羊肉脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果你是怕冷那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免火。