热菜家常菜
王府泡椒鸡
配料表：
- 整鸡 （一只）
- 猪筒骨 （适量）
- 香葱 （两根）
- 青红椒 （少许）
- 香醋 （两匙）
- 绵白糖 （三勺）
- 盐 （适量）
- 生抽 （一匙）
- 老抽 （少许）
- 葱姜蒜 （适量）
- 八角 （一块）
- 香叶 （两片）
- 桂皮 （两块）
- 山楂干 （少许）
- 红油 （适量）
- 泡椒
详细做法：
STEP1、猪筒骨焯水，捞出。汤锅加水，放入猪骨、葱姜、八角、香叶、桂皮、山楂干，熬煮三个小时，加入适量盐，成为汤底。
STEP2、鸡焯水，放入上一步的汤汁中，小火熬煮30分钟至鸡熟透。这里用鸡翅中试做。
STEP3、起油锅，放入适量花生油，将淋干水分的鸡下锅炸几分钟至虎皮捞出淋油。
STEP4、放在厨房纸上吸取多余的油。斩块。这时的鸡肉经过炖和炸，已经很容易切开了。南京大排档家的泡椒鸡真的入口即溶，给晶晶留下非常美味的印象。
STEP5、绵白糖、香醋、生抽、老抽、红油、泡椒、适量盐调成汁，浇在鸡块上，撒上香葱蒜沫、青红椒，即可。
