STEP1、乌鱼肉切花，卖鱼的切的，乌鱼皮很有韧劲，比较好操作

STEP2、鱼骨斩成小块，清洗干净，泡起去血水

STEP3、鱼花清洗干净，挤干水分，进行调味，盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，根据自己的口味调配。

STEP4、葱姜蒜切好，加点花椒

STEP5、酸菜也切好了

STEP6、红苕粉加蛋清调，千万不能加水

STEP7、猪油下锅，不喜欢的也可用植物油，个人觉得猪油做的鱼，味道厚重些

STEP8、先下葱姜蒜和花椒，爆香

STEP9、加入酸菜炒香

STEP10、加水熬三分钟，下鱼块，加点盐和白糖

STEP11、鱼煮三分钟，把干的捞起，锅中剩汤

STEP12、红苕粉和蛋清先用手调好，成糊状，和入鱼花里，用手充分上浆

STEP13、用手一块一块的下到锅里，下完轻推一下，一分钟起锅

STEP14、干的抄起，对鱼汤调味，加鸡精、味精、胡椒，鱼汤浇在上面

STEP15、撒上葱花上桌