STEP1、鱼洗净剔去鱼头，鱼骨，鱼肉片片，放入一大勺料酒，一小撮盐，一小勺白胡椒粉，一个蛋清，腌制二十分钟。

STEP2、鱼头鱼骨放一大勺料酒，一丁点儿盐，一点儿胡椒粉，腌制十几分钟。

STEP3、炒锅注油烧热，放入鱼骨鱼头小火慢煎至变色盛出备用。

STEP4、炒锅放油烧热，放入蒜末姜末爆香。

STEP5、倒入酸菜大火爆炒。

STEP6、放入泡椒继续翻炒一会儿，泡椒水一并倒入锅中。

STEP7、加适量清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，放三大勺料酒，小半勺盐，根据自己口味放）鸡精，煮沸后转小火慢炖二十分钟。

STEP8、捞出鱼骨鱼头酸菜盛入盆中，把腌制好的鱼片倒入锅中，大火煮，看到鱼片变白色关火，连鱼片带汤一起倒入盛着鱼骨酸菜的盆中。

STEP9、炒锅注油烧热后放入适量花椒辣椒，迅速关火以免炸糊。

STEP10、把花椒辣椒带油一起浇入酸菜鱼中，撒上香菜，开吃