STEP1、鱼肉放碗里用盐抓匀，加入淀粉抓匀，倒少许油抓匀锁住水分，放一边腌制半小时。图为鱼头鱼骨也用盐腌制一会，略煎至鱼肉稍微变色。

STEP2、加入姜丝炒香。

STEP3、加入咸菜翻炒。

STEP4、加入鱼肉，大火翻炒均匀，太干可淋入一点点水。

STEP5、炒至鱼肉熟透，不能炒太久，否则鱼肉会被炒碎。

STEP6、加入一点点盐，盛盘，鱼肉很嫩。