热菜家常菜
鲜香软烂酱牛肉
1.牛肉选材很重！用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起才好吃。2.牛肉烹饪前需泡水（冷水，泡水时间不少于2小时，条件允许可以泡5小时。这步的目的是使肉排血水，吸水松弛，好炖软烂。3.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到，注意是炖牛羊肉的就可以，如果买不到可以从搜下，很便宜。4.把黄豆酱炒香，炒香后放2汤匙老抽，生抽大约放8汤勺。5.新鲜的葱最好用次性煮料包包起，小时，这步是避免有软葱丝和死葱味。
配料表：
- 牛腱 （2500克）
- 冰糖 （适量）
- 老抽 （2勺）
- 生抽 （8勺）
- 花椒 （适量）
- 料酒 （勺）
- 盐 （适量）
- 葱 （1根）
- 姜 （5片）
- 蒜 （8瓣）
- 小辣椒 （5个）
- 豆瓣酱 （4勺）
- 炖牛肉料包 （1包）
- 蚝油 （适量）
详细做法：
STEP2、牛肉焯水冷水放入牛肉，放葱、姜，倒入料酒，焯水后捞出洗干净，放入砂锅。
STEP3、炒冰糖少许油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗热水，熬熬熬，期间用勺子不断搅拌，走走水汽，让糖与水充分融合，然后盛出来。
STEP4、不断搅拌
STEP5、糖水成品！
STEP6、炒料汤锅里放入少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黄豆酱（4汤勺、老抽（1.5勺、生抽（7-8勺、盐（1.5-2勺，炒炒炒，然后加入适量热水煮开。勺:勺
STEP7、加水熬好后准备倒入砂锅
STEP8、入锅咕嘟将牛放入砂锅、倒入糖水和汤，加入牛羊、放入新鲜葱段、姜片，一直煮煮煮……煮1小时后，趁不注意，切一小块尝尝，看看入色和入味情况，味道应该比平时吃饭要咸，如果不够咸，颜色淡，就加入生抽调味。（如果觉得调味够了，煮）煮小时后，适量放入蚝油，使汤色炼乎。然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况，视情况（烂、汤未熬完)关火锅！全程大约2小时左右
STEP9、成品出锅！
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