STEP1、1、烤箱预热190度，牛尾切块，胡萝卜、洋葱、西红柿均切块，放入烤盘中，撒上少量的盐、香料，油、拌匀送入烤箱，烘烤半个小时。

STEP2、2、取出，将所有材料一起倒入炖锅，加入1.5L水，大火煮沸后，加入番茄罐头及红酒，转小火，熬煮至汤浓缩至一半左右。捞出牛骨，用料理机把所有食材打碎。

STEP3、tips：制作好的用不完的棕色高汤，可以冷冻保存哦。

STEP4、开始做炖肉 1、取肥肉比较多的培根切丁。 2、蘑菇选用的都是小颗的，所以只需去根洗净就行了。蒜头切末 3、如果买的是牛腿肉的话要去除一些大片的横膈膜，牛腩，牛腱则不用。切成边长3cm的立方体备用

STEP5、4、制作香料包（bouquetgarni）我的配比是，三根新鲜百里香，一根意大利芹，黑胡椒颗粒一撮，花椒三颗，月桂叶（香叶）两—三片，薄荷叶两片。其实主要还是自己的喜好来，虽然随意但是却不能不加，其中百里香、月桂叶和黑胡椒是非常经典的搭配。这些香料都剁碎或者扯碎放入纱布或者汤料包里备用。

STEP6、5、取一个常用炒锅来煎炒牛肉，油温要热一些，下牛肉后会稍稍粘锅，直到煎炒出味道以及肉的表面略上色后加入一些黑胡椒和盐翻炒，将其装入用来炖肉的锅子中，放置在一旁。不用洗煎炒锅，锅底有很多肉渣，此时加入1/4瓶红酒及500ml牛肉汁，把肉渣小火煮烂在红酒中。

STEP7、6、炖锅里的牛肉开始加热，加入2tbsp的黄油和1/4cup的面粉翻炒。面粉和黄油裹在牛肉表面的时候，加入培根煎出油，加入步骤5中炖的汤，熬好的牛肉汁、香料包和另外1/4瓶红酒开炖。注意时不时搅拌下，如果粘稠但是肉还不够烂，就要加入牛肉汁继续煮。

STEP8、7、蘑菇加橄榄油及少量黄油煸炒至略焦黄，起锅备用。小洋葱也用橄榄油煸炒上色加入一些水或者牛肉汁烧至熟透入味。 炖好的牛肉中，加入小洋葱，蘑菇，煎炸好的培根丁，香草末（欧芹为主）。拌匀装盘。搭配土豆泥吃很好吃。

STEP9、如果能买到烟熏培根厚切，可留下煎脆的培根一起混入食用。总之非常鲜美好吃，完全不是一些餐厅对付来的红酒牛肉。