STEP1、花蛤买回来放盐水中浸泡2h，吐沙子。可以适量加一些料酒或者黄酒（1小杯左右。

STEP2、葱切葱花；姜切片；蒜切末；泰椒切粒。

STEP3、花蛤用开水烫一下，1min左右，80%微微开口就OK了。然后捞出来过凉水，用流水冲洗3min。

STEP4、起热锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热。加入郫县豆瓣酱炒香。

STEP5、倒入葱姜蒜和泰椒，煸香。

STEP6、倒入花蛤，开最大火，快速翻炒。加入6g盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1/2汤匙酱油、1汤匙香醋。

STEP7、临出锅前加入香菜段，快速翻炒。

STEP8、收工，出锅装盘