STEP1、将五花肉切成3.4cm左右的肉块，放到冷水中浸泡20分钟去酸。

STEP2、同时可以将冰糖放于温水中融化，冰糖的甜味相较于白砂糖更清爽，口感更佳，且能提亮菜色。如果没有冰糖，白砂糖也行（就不用融化了）融化后的糖水能更快均匀融入汁水中

STEP3、20分钟后1勺料酒

STEP4、1捆葱，1块姜。开火出水。出水可以帮助去除肉块中的血丝等。不爱吃葱，姜的小伙伴注意，一定要放葱姜去腥，但你可以像我一样放一捆一大块。

STEP5、煮沸后1.2分钟，就可以关火了。

STEP6、将出的水倒掉。

STEP7、并冲洗肉块3.4次，同时剔除葱，姜。

STEP8、加一些油，再放葱，开中火翻炒至微微有点变色。

STEP9、加红酱油适量着色。我们家先放了1勺。喜欢颜色深的小伙伴可以适当多放一些。

STEP10、加料酒1勺。

STEP11、翻炒均匀。

STEP12、加热开水至淹没肉块。

STEP13、加盖中小火焖煮。

STEP14、要烧至肉酥软，看个人家庭口味了，当中因水不够了，又加了一次水，同时把化好的冰糖水倒入，再次等水收干。一般两次用时40-45分钟左右。

STEP15、颜色不够再加点老抽，就是红酱油2勺，再放生抽1勺，不停翻炒收水。

STEP16、最后的成品！出锅前大家可以先尝尝味道，肉的老嫩，咸淡。不够再加，味道如果太咸可以再放点糖压一下。