STEP1、1，准备所有食材。

STEP2、2，剪去香椿老的梗，洗净沥干后切碎。然后，加入适量的盐，用手抓匀，腌制一会儿。盐不能加太多，不然就咸了。

STEP3、3，鸡蛋打入碗中，放少许的盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

STEP4、4，把鸡蛋液倒入腌制好的香椿碗里，搅拌均匀后，用筷子蘸一下，放嘴里尝一下咸淡。

STEP5、5，热锅冷油，油热后倒入搅拌好的香椿鸡蛋液。停留几秒后，转中小火。用筷子在锅里不停的顺时针方向搅拌，使每根香椿上都包裹上了蛋液。这时香椿慢慢转色，就可以起锅了。不用再加任何调料了，也不用加水。

STEP6、6，香椿包裹鸡蛋，鸡蛋包裹香椿，二者紧密结合，色香味俱全！