养生问答卤猪蹄怎么做颜色好看好吃的养生问答2022-12-03 10:32:40 养生问答 1、选用大小、老嫩一致的猪蹄,并用合理的时间焖制出锅 猪蹄煮到九成熟,然后关火焖熟,关火后温度就会下降,温度控制在六七十度时出锅(温度也不能太低,猪蹄胶质大,汤汁容易变稠),这样猪蹄不仅入味,还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发,从而避免因为水分蒸发而造成的发黑。 2、炒糖色要统一 找一不锈钢锅炒糖色,这样比较容易观察颜色,炒到想要颜色,迅速倒入热水,慢熬三分钟至颜色稳定。 3、卤猪蹄放糖色时要开大火 老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后调味,开始下糖色调色,等猪蹄卤上颜色,再改小火卤制(颜色可以调的淡一些,加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化,尽量保持氧化后的颜色正好红亮)。 4、猪蹄选用大厂家品牌货 不要觉得大厂家的货贵,贵有贵的好处,最起码保质保量,一般新鲜好猪蹄肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。再就是猪蹄可以劈开卤(一分为二),这样前期处理时可以更好的泡去里面的淤血。 5、卤水避免空烧 卤水后期保养时,先撇去浮沫杂质后,再将卤水加热烧开三分钟即可,不需要时间太久。注意:卤水少了往里加水或高汤,不要一次性加太多,可以每锅都加一点,保持循环。(不能这次汤少了,一次性加很多,下一锅卤水不少,就不加了,这是要严格杜绝的。) 文章内容来源于网络(乐哈健康网),版权归源网站所有。 温馨提示:本文收集了卤猪蹄怎么做颜色好看好吃的养生问答,您还可以浏览 四季养生 / 人群养生 / 两性养生 / 运动养生 / 减肥养生 / 养生问答 / 健康饮食 / 常见疾病 / 健康知识 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
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