STEP1、新鲜的蕨菜摘掉老根，用清水反复洗三遍。

STEP2、烧开一锅水，水滚后放入蕨菜煮5分钟左右。

STEP3、装一盆冷水，放入煮好的蕨菜，一根根撕开，泡超过一个小时。因为蕨菜土腥味比较重，所以这些处理的步骤都是为了做出好吃的蕨菜，处理用时比较长，可以提前做好。

STEP4、撕开之后就泡水了。

STEP5、五花肉切薄片，较瘦的可以放半勺盐搅拌捏均匀腌10分钟，这样肉的口感弹一点，较肥的分开等下下锅煸出猪油。小米辣切碎，蒜头拍扁剁碎，捞出泡好的蕨菜切段。

STEP6、开火锅烧红，肥肉煸出猪油，这几块也可以煸出很多猪油了哦，这个猪油炒菜很好吃哦，翻过来变金黄色就可以了，这个步骤可以中小火完成。

STEP7、开中火，放入剩余的五花肉，翻炒一下就放入蒜和小米辣，翻炒两三分钟。

STEP8、放入蕨菜，开大翻炒3分钟左右，下半勺盐，一勺白糖，一勺陈醋，3勺生抽，再翻炒1分钟左右，装盘。

STEP9、我家用的调味勺是这么大的。

STEP10、饭后泡上一壶罗汉果茶，下火润嗓，不错。