STEP1、冷冻鱼解冻，室温一个小时。

STEP2、鲅鱼还未完全解冻时，自来水冲掉冰，去头去鱼鳍，然后切段，把内脏扒出来，因为还有点硬，不会弄得很狼狈。

STEP3、清洗干净，划两刀，放料酒或黄酒、生抽、葱姜、少许食盐，腌制半小时。

STEP4、腌制时，准备其它材料。我放土豆块，芹菜，蒜苗作为配菜。准备几块冰糖，葱姜蒜干辣椒，香叶八角花椒

STEP5、鱼腌制好了。取两勺淀粉平铺在盘子里，鱼块进去打个滚。小平锅省油，油烧热，中小火把鲅鱼块煎一下，因为裹了淀粉，不会粘也不会碎，煎好了盛出来。

STEP6、取大锅，放少许油，足够爆香即可。把冰糖等倒进去，炒香。

STEP7、鱼块进去，翻炒一下，倒入适量料酒，酱油。加入热水，基本没过鱼块，加土豆块，放食盐。水开转中火。

STEP8、等土豆快软了，水也明显减少，放入芹菜蒜苗。

STEP9、尝尝咸不咸。关火，放点醋，翻均匀。开吃。还是土豆最好吃。当然芹菜跟鱼也很搭，不喜欢的多放土豆，或者自己喜欢的蔬菜吧。