STEP1、梅干菜提前泡发，要泡满至少半小时，泡的水不要扔掉，一会儿要用来炖肉的（天气冷的话可以用热水泡）。

STEP2、五花肉切成方块，不要太小，会缩水的，冷水下锅放姜片。

STEP3、猪肉焯水，烧开后洗去浮末。

STEP4、应该是把肉盛出来后，起锅下姜蒜，再倒肉，但是我懒，厨房纸擦干锅底，把肉推到一边直接炝锅（容易溅油，请勿模仿）。

STEP5、姜蒜香味出来后放入焯好的猪肉，均匀地翻一翻。

STEP6、我这个口锅脾气比较火爆，所以不敢轻易用它炒糖色，如果炒了糖色，这个步骤颜色就已经很好看了。如图，蒜和肉肉表面有点金黄就可以加入生抽老抽和料酒。

STEP7、我是全程大火的，滋滋啦啦的声音让我觉得自己像个高级大厨师哈哈。生抽，料酒，老抽，每放一种，我就会翻一下，图片是都放完之后的样子。

STEP8、这个时候，提前泡的梅干菜水就能派上用场啦，全部倒进去。所以，要多少水炖肉，就在泡梅干菜的时候要提前要有个数，不够的话就要再加点水。

STEP9、加热至烧开，放点盐和冰糖调味，不要一口气加太多，后面可以再调整。

STEP10、拿出我心爱的小砂锅，是搬新家时候姐姐送的。

STEP11、把烧开的肉汤连汤带肉倒进砂锅。

STEP12、其实有半锅，看起来很少是角度问题。

STEP13、放入吸饱水分的梅干菜。（请忽略孕晚期的我猪蹄一样的手，本来也是很纤细的哈哈）

STEP14、开始合二为一啦，加盖开中火炖煮。

STEP15、这是刚加入梅干菜的水量，肉还沉在下面。

STEP16、我慢慢悠悠地做了两个别的菜，打开看，食材和汤持平了，这个时候换成小火，尝尝味道，必要的话调整一下咸度。

STEP17、又焖了一会儿，顺便做了一个汤，打开来看收汁收的差不多了，放点葱叶增加风味。

STEP18、翻炒一下，汤汁浓郁，能挂在肉上就大功告成了。

STEP19、老公说要放在砂锅里吃，更有感觉，但是感觉像海底捞月，我就装盆了（这张图我还非常重视的p了一下，毕竟封面哈哈）。一边拍照片，一边伸过来猪蹄的筷子，估计饿了，原谅他。

STEP20、油滋滋的汤，吃完了看起来还是很有食欲，这个菜的缺点就是太下饭，两三块配点菜干一碗饭就没了，所以就吃不完。虽然150斤的我和149斤的老公各吃了两碗，还是没有消灭。优点是第二天蒸一下更好吃，明天中午继续。