STEP1、准备调料：1）家里没有大葱所以从地里现扯了几根小葱代替，有大葱可以用大葱，个人觉得只要是葱就行；2）干辣椒要提前开水泡过这样才不会炒糊、煮变色；3）姜洗净切片，一部分牛腩焯水时加入，另一部分留着炒料时用；4）桂皮大料等烧菜常用香料大家依据个人喜好加入、有陈皮更好，我家里没有了就没加，加了更香！5）大蒜剥皮就行，不用切碎。

STEP2、牛腩提前切块后用冷水，注意冷水！多泡几次冲去血水，我用的牦牛肉必须泡多几次不然“牛味”超大！然后冷水下锅焯水：焯水时加入几片姜片、两勺料酒可以去腥。

STEP3、大火烧开去掉浮沫，去干净汤就清澈了。喜欢“牛味”大的可以把浮沫去干净后的汤留着，放一放，杂质沉底后，中间清澈的汤可以用

STEP4、另起一锅烧热，热锅下菜籽油，小火加入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

STEP5、加入豆瓣酱（我这几天嗓子疼不敢吃太辣所以只加了一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多加，甚至加点小米辣都行，自由发挥，加入黄豆酱（如果吃的辣也可以不加黄豆酱，我是觉得豆瓣酱加的少加点黄豆酱有另一种风味......加一茶勺白糖，炒香

STEP6、把滤水的牛腩下锅爆炒

STEP7、炒上色、炒香

STEP8、炒出油（自己随意吧……）

STEP9、倒入开水，注意开水！（也可以加入滤干净的牛肉清汤，汤要烧开）加入醋，大火烧开后转小火盖盖子焖2、3小时

STEP10、加入焯水后的牛尾笋（牛尾笋提前切好冷水下锅加两勺盐焯水、去涩味）再加一勺柱侯酱，搅拌均匀后继续烧40分钟至1小时

STEP11、出锅钱把芹菜茎、香菜杆下锅，盖上锅盖焖两分钟，然后盛出，撒上芹菜叶和香菜叶

STEP12、吃前拌一拌......个人觉得芹菜香菜牛肉真的是绝配！