STEP1、冷冻鲜贝时间充裕的话冷藏解冻，清洗干净，不要过分清洗以免破坏鲜味。

STEP2、控水后用厨房纸巾擦干，不用擦得特别干，轻轻按压表面看不到水即可。

STEP3、加入生抽、料酒、淀粉、一小撮盐，有条件的话还可以加一丢丢鱼露增加风味，抓匀腌制15分钟以上。

STEP4、三个鸡蛋打散，加适量的盐备用。

STEP5、锅中倒入油，大火烧热至7-8成，倒入腌好的鲜贝（入锅前鲜贝需要搅一下避免淀粉沉淀，快速翻炒至8成（1分钟左右，盛出备用。

STEP6、将鲜贝稍稍放凉（3-5分钟），这时候鲜贝析出了一些水分，将打好的鸡蛋倒入鲜贝碗中搅拌均匀。

STEP7、刚刚炒鲜贝的锅不用洗，加入少量油，开火后就倒入鸡蛋，中火加热，用筷子搅动至鸡蛋断生即可。

STEP8、成品图