STEP1、将带鱼切成均匀小段清除内脏洗净控干

STEP2、入少许盐、白胡椒料酒鸡蛋1个进行腌制约15分钟主要目的去腥，鸡蛋，而且增口感

STEP3、将配料备齐：葱姜蒜、干辣椒、八角2瓣

STEP4、油热下锅文火炸至两面金黄（注意：带鱼防下锅中不要提前翻动，否则易碎掉，过几分钟再翻面煎炸）

STEP5、炸好带鱼捞出，锅内剩余油倒出，留一点点留下步炒带鱼用

STEP6、将八角姜蒜干辣椒下锅炒出香味，再将带鱼再次倒入锅中，加入盐醋少许糖翻炒，加入少许冷水闷盖。几分钟后大火收汁关火出锅，装盘最后撒上葱花。