STEP1、处理梭子蟹：对半切，洗净，放1小勺盐，适量白酒，腌10分钟；

STEP2、处理芹菜：芹菜洗净切开，根和叶分开放，沥干；热锅冷油，放入芹菜根煸一下，盛起待用；

STEP3、这时候蟹差不多腌好了。用厨房纸把蟹擦干，切口处裹上淀粉。热锅冷油（油放多点，把处理好的蟹煎一下，捞起（因为煎蟹以后的油看上去不能用了。。

STEP4、热锅冷油，下香料：葱姜蒜辣椒花椒，煸炒一下，中火，加入非常少许的豆瓣酱，炒一下，放入蟹翻炒几下；放入2勺白酒，炒几下，2勺生抽2小勺糖，炒下；放入（食材2/3处，大火烧滚加盖，小火焖一两分钟；

STEP5、放入芹菜，炒几下；放入芹菜；收汁