STEP1、刀工处理将洗净的大虾剪去腿、须和头尖，虾背中间划一刀，然后虾前虾后剪一刀，从中间用牙签取肠线。郫县豆瓣酱斩细。

STEP2、烹饪过程：1倒入油，水份沥干，油温要高（6成油温），半锅油，放入炸熟，自家把大明两面煎黄捞起。2锅内倒油（3成油温），把姜，蒜，葱白，豆瓣酱倒入锅，用小火煸炒，加酒酿煸香，水100g黄酒老抽一点，烧开后调味，糖香醋，把倒入锅内，水，所以汤汁少一点。3鸡精白胡椒，烧开后勾芡（水），注意：勾芡勾在冒泡的地方。炒几下加红油。4最后加绿葱放在上装盘5锅内倒入红油炒一下，把油倒在上。要点分析（1）要煎透，水。