STEP1、蒜切末、姜切末、葱切末备用。西葫芦洗净切片备用。

STEP2、用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色，用刀沿着四边割下鲍鱼肉。图中黑色部分撕下，扔掉。

STEP3、把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千万不要切透。把切好的鲍鱼肉放入锅中，开始加热烧水，至沸腾，再煮2分钟。捞出放碗里。如果希望用鲍鱼壳摆盘，鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。

STEP4、锅内加色拉油，油七层热之后倒入葱姜蒜末，翻炒几下。

STEP5、加入糖

STEP6、加入盐

STEP7、倒入鲍鱼，加啤酒20毫升，炖制2分钟。

STEP8、装盘。把鲍鱼壳摆在西葫芦片上，再把鲍鱼摆在壳上。锅内剩入汤汁，倒入20毫升淀粉勾芡，加香油。大火把汤汁煮开。再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上，装饰后上桌。