STEP1、菠萝破开，一边留大一点做容器使用。如图划开，取出菠萝肉。切菠萝肉的时候要小心手，外皮扎手，可以戴手套操作。

STEP2、取出菠萝肉，里面尽量干净些。用厨房纸吸干水分。或者放入烤箱烤干一下。

STEP3、菠萝肉切成小丁备用，不要有菠萝汁。

STEP4、豌豆用水煮熟，水里放入少许盐。

STEP5、煮好的豌豆备用。

STEP6、虾仁洗干净，用厨房纸吸干水分，吸干水分后用少许蛋清和少许盐腌制。

STEP7、取一个鸡腿肉切丁，也可以用鸡胸肉。洗干净、吸干水分用蛋清、胡椒粉、鸡精腌制备用。

STEP8、一个全蛋搅拌好，咖喱用温水融化。准备好所有的材料。

STEP9、这个是自制肉松，可以买现成肉松。准备好腰果仁。

STEP10、锅里倒入少许油，先放入鸡蛋炒松软，盛出鸡蛋后，在用剩下的油放入鸡肉炒香，再放入咖喱，放入虾仁、豌豆、菠萝肉、米饭，一起炒香，加入刚炒好的鸡蛋，放少许的盐、鸡精调味，最后加入腰果仁继续翻炒。让米粒颗颗分明。全程大火。

STEP11、把炒好的饭放入菠萝容器里，洒上肉松即可。香喷喷的菠萝炒饭出锅啦！