STEP1、200克山药，100克水，2克酵母，10克糖粉，15秒5档打碎，用刮刀棒刮到底部，1分钟37度加一下温

STEP2、加入250克面粉，混合成光滑面团。

STEP3、做了三种做法，比较推荐这种擀成这种长方形面片，厚度大约一厘米。

STEP4、切成这种小方块状，直接放入抹油的煎锅内，稍微留点发酵空间。最近天冷，室温发酵一晚可以，盖上盖子。

STEP5、这个是山药面团，做的刀切形状。如果想加速发酵，可以把煎锅直接放到烤箱，下面垫盆热水，大概一两个小时就差不多，面团大了一点点就可以煎了，不一定要两倍大，但大一点会更松软些，煎的过程还会变大。

STEP6、面团发好后，上煎锅，中小火，从间隙处倒大概半碗左右的水，不要直接倒馒头上。盖上盖子，用水汽慢慢捂熟馒头，第一次做，没感觉的话，可以开盖看看，但不要开太多次，馒头容易不熟，大概五六分钟左右，看看馒头底部有木有变色，煎黄了用筷子夹起换一面再煎。煎的过程用筷子敲一下，底部硬硬的就行了。就是馒头一定要慢慢捂熟，不熟的话，内部组织就会粘牙，跟馒头没蒸熟一个原理。

STEP7、还用紫薯面团做个煎卷，结果发现这个颜色悲催了，和放在葱里的小苏打起了化学反应，颜色很诡异，所以建议做葱花卷子的尽量还是用白面团为好。

STEP8、面团擀成大约20厘米宽，30厘米长，厚度约0.5厘米的长方形面片，均匀抹上葱花油(葱小苏打香油，再撒上一层椒盐，如上图，折三折，切成两厘米左右宽度的面片。

STEP9、在面片当中用筷子压一压，然后轻轻拉长一下再左右一卷，放在摸了油的煎盘里。煎馒头卷子类的步骤都差不多，就是造型略有差异，都没有啥影响。

STEP10、这也是发了一晚的面团，满满当当的。煎的方法同步骤6，小火慢煎加水捂熟，这个卷子其实为了好看，只要煎一面即可。水没了中途可加些水，缺水很难熟。

STEP11、再上个红薯和紫薯团，颜色很好看。放上这两个团大约比例。红(紫)薯200克100克3克10克300克。步骤同上