STEP1、黄花鱼杀好清洗干净，两侧各划三道刀口，用盐均匀涂抹在鱼的表面，放上适量的葱姜丝，浇上料酒腌半小时。锅中倒油，油热后放下入葱姜蒜爆香，再加一小勺郫县豆瓣酱。

STEP2、放入腌好的鱼。

STEP3、中火煎至两面焦黄即可。

STEP4、加入清水没过鱼身。

STEP5、调入生抽、老抽、糖，醋。中火炖10-15分钟。

STEP6、大火收汁，盛出鱼，浇上浓稠的汤汁后，将小葱、小红辣椒切碎撒在鱼身上即可。